Recetas Elaboradas en Clase 

Sesión # 3

Procedimiento

1-     Realizamos Mise place de todos los ingredientes.

1-  Realizar un refrito con cebolla blanca y aceite de color (Para el aceite de color hemos extraído la grasa del cerdo y le colocamos 3 dientes de ojo, una vez que se han dorado se coloca las pepas de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos, esto utilizamos para el refrito de nuestro locro).

1-    Añadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

1-    Aromatizar con cilantro, paico y ají

 1-    Desglasar  con agua hasta cubrir completamente.

1-    dejar cocer hasta que la papa se desintegre.

1-    Añadir el 30% de papa, leche y sazonar con sal, pimienta y comino.

1-    Reducir, ligar con mantequilla, crema de leche y podemos servir.

 Locro Base 

Procedimiento

1-     Realizamos Mise place de todos los ingredientes.

1-  Realizar un refrito con cebolla blanca y aceite de color (Para el aceite de color hemos extraído la grasa del cerdo y le colocamos 3 dientes de ojo, una vez que se han dorado se coloca las pepas de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos, esto utilizamos para el refrito de nuestro locro).

        Añadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

          Aromatizar con cilantro, paico y ají

Desglasar con agua hasta cubrir completamente.

   Añadir el 30% de papa, leche y sazonar con sal, pimienta y comino.

Yahuarlocro

Procedimiento

1-     Realizamos Mise place de todos los ingredientes.

Realizar un refrito con cebolla blanca y aceite de color (Para el aceite de color hemos extraído la grasa del cerdo y le colocamos 3 dientes de ojo, una vez que se han dorado se coloca las pepas de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos, esto utilizamos para el refrito de nuestro locro).

   Añadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

          Aromatizar con cilantro, paico y ají

Desglasar con agua hasta cubrir completamente.

Añadir el 30% de papa, leche y sazonar con sal, pimienta y comino.

     Reducir, ligar con mantequilla y crema de leche.

SANGRE

       Poner la sangre en doble funda y cocinar a presión   o 40 min., sacar y repicar

    Realizar un refrito con cebolla blanca y achiote

       

A ñadir sangre, sazonar con sal, pimienta y comino, aromatizar con cilantro,   rectificar  y servir.