Elaboración de Locros en Casa 

Sesión # 3  

Preparación

1.    Realizamos Mise place de todos los ingredientes.

2.    Realizar un refrito con cebolla blanca y achiote, (Para el aceite de color hemos extraído la grasa del cerdo y le colocamos 3 dientes de ojo, una vez que se han dorado se coloca las pepas de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos, esto utilizamos para el refrito de nuestro locro).

3.   Añadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

4.    Desglasar con agua hasta cubrir completamente.

5.    Aromatizar con cilantro, paico y ají.

6.    Dejar cocer hasta que la papa se desintegre.

7.    Añadir el 30% de papa, y la acelga previamente cocido, leche y sazonar con sal, pimienta y comino.

1.    Reducir, ligar con mantequilla y crema de leche.

Locro de Melloco 

Preparación

1.    Realizamos Mise place de todos los ingredientes.

2.    Realizar un refrito con cebolla blanca y achiote, (Para el aceite de color hemos extraído la grasa del cerdo y le colocamos 3 dientes de ojo, una vez que se han dorado se coloca las pepas de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos, esto utilizamos para el refrito de nuestro locro).

3.   Añadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

4.    Desglasar con agua hasta cubrir completamente.

5.    Aromatizar con cilantro, paico y ají.

6.    Dejar cocer hasta que la papa se desintegre.

7.    Añadir el 30% de papa, y el melloco previamente cocido, leche y sazonar con sal, pimienta y comino.

1.    Reducir, ligar con mantequilla y crema de leche.

Locro de Chocho 

Preparación

1.    Realizamos Mise place de todos los ingredientes.

2.    Realizar un refrito con cebolla blanca y achiote, (Para el aceite de color hemos extraído la grasa del cerdo y le colocamos 3 dientes de ojo, una vez que se han dorado se coloca las pepas de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos, esto utilizamos para el refrito de nuestro locro).

3.   Añadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

4.    Desglasar con agua hasta cubrir completamente.

5.    Aromatizar con cilantro, paico y ají.

6.    Dejar cocer hasta que la papa se desintegre.

7.    Añadir el 30% de papa, y el chocho previamente pelado, leche y sazonar con sal, pimienta y comino.

·         Reducir, ligar con mantequilla y crema de leche.

Ají Yacu

Preparación

1.    Realizamos Mise place de todos los ingredientes.

2.    Realizar un refrito con cebolla blanca y achiote, (Para el aceite de color hemos extraído la grasa del cerdo y le colocamos 3 dientes de ojo, una vez que se han dorado se coloca las pepas de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos, esto utilizamos para el refrito de nuestro locro).

3.   Añadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

4.    Desglasar con agua hasta cubrir completamente.

5.    Aromatizar con cilantro, paico y ají.

6.    Dejar cocer hasta que la papa se desintegre.

7.    Añadir el 30% de papa, leche y sazonar con sal, pimienta y comino.

·         Reducir, ligar con mantequilla y crema de leche.