Elaboración de Recetas de Tamal Lojano
Procedimiento
Lavar, bien el mote, moler y pasar por un harnero con huecos
grandes para que se queden las raíces. Reserve la masa.
Agregar en un sartén
la manteca de cerdo y agregar el aceite achiote, luego agregar la cebolla el
ajo, pimiento, comino, pimienta sal.
Cocinar en la olla de presión con 6 tazas
de agua la carne y la carne de cerdo conjuntamente con el refrito por 25
minutos.
Cierna el caldo y desmenuzar la carne. Mezcle el mote molido
con el caldo, la manteca y el polvo de hornear. Amasar muy bien.
Luego formar una bolita de masa, rellene en el centro con la
carne, de forma de tamal y envuelva con las hojas de achira.
Cocinar en una olla tamalera o tamalera por 1 hora.
Elaboración de Recetas de Tamal de Papa
Procedimiento
Lavar, pelar y cocinar las papas. majarlas mientras están calientes o molerlas. Agregar la mantequilla el
polvo de hornear y las yemas, mezclar bien. Incorporar las claras a punto de
nieve.
Cocinar el pollo con un mirepoixe
básico, luego desmenuzarlo. Sofreìr los pimientos y el pollo.
En cada hoja colocar la masa y añadir
el relleno, un trozo de huevo, las aceituna, cierre y cueza en una tamalera por
30 minutos.
Adornar con una rodaja de queso,
pimiento.
Elaboración de Recetas de Tamal de Mote
Procedimiento
Moler el mote y pasar por un harnero o un chino con
huecos grandes para que se queden las raíces. Reserve la masa.
Agregar en un satén la manteca
de cerdo y agregar el aceite achiote, luego la cebolla el ajo,
pimiento, comino, pimienta, sal. Cocinar en la olla de presión con 6 tazas de
agua la carne y la cabeza de chancho conjuntamente con el refrito por 25
minutos.
Cocinar la Pechuga de Pollo y desmenuzar
la pechuga en hilachas reservar el fondo de ave.
Cierna el caldo y desmenuzar la
carne. Mezcle el mote molido con el caldo, la manteca y el polvo de hornear. Amasar muy bien.
Luego formar una bolita de masa,
rellene en el centro con la carne, de forma de tamal y envuelva con las hojas
de achira.
nota: el mote debe estar bien
seca la masa para que no tenga mucha humedad
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