Tipos de Fritadas de (Atuntaqui, Guano, Quiteño, Costeña)
Fritada de Guano
La fritada de guano es un plato típico de Ecuador se la puede encontrar en el cantón Guano en la provincia de Chimborazo en el centro del país se comenta que al ser esta provincia una ciudad con mucho ganado vacuno y porcino uno de sus principales alimentos era la carne de cerdo y se la comía acompañado de tostado, mote y ají. En algún momento una de las habitantes de este cantón aprendió el arte de hacer chorizo algo que por esos tiempos no había mucho incorporo entonces al plato su chorizo que estaba compuesto con las partes no macizas de la carne del cerdo para así no desperdiciar lo que quedaba hasta ahora se mantiene la tradición y se siguen sirviendo los chorizos artesanalmente, este palto se sirve con la fritada que es carne de cerdo frita en una paila grande chorizo, maduro, fritos de forma similar, con tostado y mote.
Ingredientes: Carne maciza de cerdo, plátano maduro, mote, tostado, chorizo artesanal.
Fritada de Atuntaqui
Ibarra. Para
saborear la fritada, un plato típico cuyo origen se remonta a la época
colonial, allá por 1800, es la Ruta de Los Lagos el nombre que lleva la autovía
Otavalo-Ibarra que también podría ser la “Ruta de la Fritada”.
La fritada. La fritada se prepara hirviendo primero la carne de cerdo con condimentos como ajo, sal y cebolla, por último se fríe y dora en la gordura del animal. Sin embargo, el sabor no se hace grasoso al paladar, más bien es agradable.
La fritada. La fritada se prepara hirviendo primero la carne de cerdo con condimentos como ajo, sal y cebolla, por último se fríe y dora en la gordura del animal. Sin embargo, el sabor no se hace grasoso al paladar, más bien es agradable.
En la moderna vía
que fue inaugurada en el mes de septiembre se encuentran 23 puestos donde se
vende este delicioso platillo que lo acompañan con papas cocinadas con cáscara,
tostado, mote, choclo, queso y ají. En la vía que atraviesa la parroquia
de Natabuela, están 10 sitios donde comer fritada. Uno de éstos es Fritada “La
Casera”; hace 23 años doña María Herminia Topón de 61 años, una mujer
optimista llegó desde Sangolquí y vio en la Panamericana un sitio estratégico
para montar su negocio. La amabilidad y calidez en el servicio y el inigualable
sabor ha hecho que su negocio se mantenga sólido y sus clientes una vez que
probaron su sazón vuelvan repetidamente.
Fritada Quiteña.
a fritada quiteña
es uno de los platos típicos de buen sabor que podrán degustar en su visita por
este país. Con sabor y mucha creatividad la incomparable Fritada Quiteña a más
de un paladar le deja el sabor de querer regresar a probarla y si te ha pasado
aquí tienes la receta para que la hagas en casa.
Los ingredientes
de la Fritada Quiteña son : - 3 libras de carne de cerdo, - 3 plátanos maduros
cortados por la mitad, - 12 papas medianas, - 2 tazas de mote cocido, - 10
dientes de ajo enteros, - 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes,
- 3 cucharadas de sal, - 6 tazas de agua.
El modo de preparación de la Fritada Quiteña: Como primer paso se deberá poner en el fuego una paila con el agua, la sal, las cebollas y el ajo. Luego dejar hasta que hierva. Separar las grasas de la carne y picarla en trozos de tamaño mediano. Agregar las grasas a la paila y cuando estén bien blandas agregar la carne, cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidas.
Posteriormente
cuando solo falte que se dore la fritada, se deberá agregar a la paila las
papas y los maduros para que los mismos se doren y cojan un buen sabor. Por
último ya se puede servir la carne con las papas, los maduros y el mote. Ya podrá
disfrutar de este sabroso plato ecuatoriano. Buen provecho.
Fritada Costeña.
La Fritada es un
plato típico de la gastronomía del Ecuador, su componente principal es la carne
de cerdo frita.
La carne de cerdo
se cocina en agua hirviendo con varios condimentos y luego se fríe con la
grasa de la misma carne en una paila de bronce sobre las llamas.
En la mayoría de
los casos se la acompaña con tortillas de papa o papas enteras cocidas, mote,
choclo cocinado, cebollas y tomate en encurtido y plátano maduro frito,
aguacate. También se acostumbra acompañarlos con habas cocinadas o
mellocos, siendo este último no tan común.
A lo largo de los
años se ha creído que este delicioso plato es serrano pero si regresamos en el
tiempo sabremos que su historia se remonta a los años 1850, en la época
republicana del Ecuador, además se dice que este plato es de origen costeño,
especialmente Guayaquileño. En los años 70 al 90 se consumía casi a diario y es
luego de esta época que se consideró este plato como típico del Ecuador.
Chugchucara.
Como en la mayoría
de las ciudades del Ecuador, en Latacunga se encuentran muchas diferencias
entre los sectores urbano y rural, sin embargo éstas desaparecen al momento de
mostrar sus tradiciones y cultura.
La comida es uno de los nexos que unen los lazos entre los latacungueños y el pueblo de Cotopaxi en general.
La chugchucara, plato de origen indígena, compuesto principalmente por carne de cerdo, es un icono que logró mostrara a la ciudad a escala nacional e internacional.
La comida es uno de los nexos que unen los lazos entre los latacungueños y el pueblo de Cotopaxi en general.
La chugchucara, plato de origen indígena, compuesto principalmente por carne de cerdo, es un icono que logró mostrara a la ciudad a escala nacional e internacional.
Según historiadores las palabras ‘chugchu’ que significan tembloroso y cara que significa cuero, es lo que le da el singular nombre a este plato que se comercializa principalmente los días sábados y domingos en los cuales gente desde la capital y la región central del país viajan a la ciudad en busca de esta deliciosa comida.
“Es muy bueno ver cómo la gente se interesa por lo que hacemos y somos en Latacunga y Cotopaxi, mientras degustan de la fritada.
BIBLIOGRAFIA.
· http://www.elnorte.ec/imbabura/actualidad/13270-fritada-una-deliciosa-tentacion.html
