UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

CARRERA GASTRONOMÍA

   Nombre: Mónica Flores

  Curso:Cuarto " T "

  Materia: Cocina Ecuatoriana 1

Sesión 1 

Términos Culinarios

A Punto

Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para utilizarlo.

A punto  de  nieve

Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.

Ablandar

Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme; es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa.

Espalmar
Aplastar un género con la espalmadera para hacerlo más fino y delgado.

Estofar
Cocinar en su propio jugo y el de sus condimentos a fuego suave. Esta técnica de cocinado requiere cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave.

Pochar
Cocción de un género en grasa (a veces también se considera en agua o fondo) sin que llegue a su ebullición.

Montar
1º. Batir. 2º. Colocar los géneros sobre una fuente o simplemente emplatar.

Picar
1º. Cortar un género finamente. 2º. Mechar superficialmente un preparado.

Salsear
Cubrir o rociar un género de salsa, generalmente al servirse.

Sudar
Cocción lenta de ciertos géneros en un recipiente tapado y con grasa, sin adición de líquido o punto en el que aparece la primera gota de jugo en el cocinado de una carne o un pescado.

http://miscelaneaculinaria.blogspot.com/2012/05/glosario-de-terminos-culinarios-en.html