Sesión # 2
Caldos de la Gastronomía Cuencana
La Gastronomía Cuencana es muy
conocida gracias a la gran afluencia de turistas, es muy variada unos de los
ingredientes más preciados de esta Gastronomía son: la papa, la carne de cerdo,
borrego, cuy, frutas, vegetales y legumbres.
CALDO MOCHO
Es un caldo tradicional de la
Gastronomía Cuencana es un plato a base de las vísceras y la cabeza del borrego
que se pican una vez limpios y cocidos en agua-sal dentro de una olla de
presión, para espesarse se lo puede acompañar con una porción de arroz.
CALDO PUCHERO
Es un caldo
tradicional de la Gastronomía Cuencana, es un estupendo platillo para comer
durante épocas de invierno, para poder mantener nuestro cuerpo caliente. Esta
preparación consiste en cocinar el cuero, la carne de cerdo, las ramas de
cebolla blanca, la paiteña y los ajos, realizar un refrito, para servir Agregar
el arroz y el caldo cernido, encima la carne.
CALDO CUCHI MAQUI
Es un plato
muy popular en las familias cuencanas, es un plato a base de la pata del
chancho golpeada, es decir que a esta se le cocina y se saca su carne hasta que
quede la misma en hueso se la sirve con arroz de cebada, las llamadas papas
locas, lechuga y tomate.
CALDO DE CALAVERA
Esta peculiar sopa consiste en cocinar
la cabeza del borrego, con cebolla, ajo, leche, orégano, sal, mote lo que le da
un sabor especial es la cocción en leña.
La preparación es compleja a las
cabezas del borrego se las lava y se cocinan junto con todos los ingredientes
dentro de una gran olla en un horno de leña.
Se puede consumir todo de la cabeza y la gente da poderes curativos a este plato.
Se puede consumir todo de la cabeza y la gente da poderes curativos a este plato.
Comentario:
-
Podemos decir que
estas variedades de platos son muy apetecidos en Cuenca y es una tradición la
cual hasta ahora la mantenemos con mucho orgullo.
Bibliografía:
La cocina ecuatoriana pasó a paso (2003; LEXUS editores)
Web grafía:
www.diario-extra.com/ediciones/2011/08/01/cronica/caldo--de-calavera-manjar-de-dioses/
La cocina ecuatoriana pasó a paso (2003; LEXUS editores)
Web grafía:
www.diario-extra.com/ediciones/2011/08/01/cronica/caldo--de-calavera-manjar-de-dioses/
