Sesión # 12
Receta de Ayampaco
Nombre de
la receta:
|
AYAMPACO
|
||||
Género :
|
Plato
Fuerte
|
||||
Porciones/peso:
|
6 pax
|
||||
Fecha de
producción:
|
|||||
Observaciones:
|
|||||
INGREDIENTES
|
UNIDAD
|
CANTIDAD
|
MISE EN PLACE
|
||
Pescado
de río bocadito o tilapia
|
U
|
4
|
Lavado
sin los intestinos y sin escamas
|
||
Sal,
pimienta y comino
|
c/n
|
||||
Cebolla
paiteña
|
gramos
|
50
|
brunoise
|
||
Cilantro
|
gramos
|
15
|
finamente
picado
|
||
manteca
de chancho
|
gramos
|
100
|
|||
limón
sutil
|
gramos
|
15
|
jugo
|
||
yuca
|
gramos
|
1000
|
rallada
|
||
Hojas
tierna de bijao
|
UNIDAD
|
6
|
|||
guarnición
|
|||||
ensalada
investigar
|
|||||
arroz
cocinado
|
gramos
|
300
|
|||
Procedimiento
Condimentar
los pescados, dejar reposar por unas
horas.
Rehogar
la manteca-cebolla-culantro y la yuca rallada, sal, comino y
pimienta.
Cortar
las venas de las hojas, sancocharlas en agua por unos
segundos.
Colocar
en cada hoja el pescado, y sobre esto el
sofrito.
Envolver
con las hojas, asegurar con tiras de hojas de
plátano.
Coloque
sobre parrillas a la
brasa.
Sirva bien caliente con ensalada fresca
o arroz.
Receta de Mayo
Nombre de
la receta:
|
MAITO
|
||||
Género :
|
Plato
fuerte
|
||||
Porciones/peso:
|
6 pax
|
||||
Fecha de
producción:
|
|||||
Observaciones:
|
|||||
INGREDIENTES
|
UNIDAD
|
CANTIDAD
|
MISE EN PLACE
|
||
Tilapia
|
UNIDAD
|
4
|
Lavado
sin intestinos y sin escamas
|
||
Ajo
|
gramos
|
500
|
Picado
fino
|
||
Sal,
pimienta y comino
|
gramos
|
500
|
|||
Cebolla
blanca
|
gramos
|
25
|
Picada
finamente
|
||
Hojas
de plátano
|
UNIDAD
|
5
|
Lavadas
|
||
Limón
sutil
|
gramos
|
5
|
|||
Para
acompañado
|
gramos
|
10
|
|||
Arroz
|
gramos
|
480
|
Al
vapor
|
||
o yuca
|
gramos
|
500
|
Cocida
|
||
cebolla
paieña
|
UNIDAD
|
1
|
corte
emince
|
||
tomate
riñon
|
UNIDAD
|
1
|
dasdos
de 1cm * 1 cm
|
||
carbon
|
gramos
|
1000
|
|||
Procedimiento
Condimentar
los pescados y dejarlos reposar.
Ahumar las
hojas al carbón.
Envolver
los pescados en las hojas de plátano.
Colocar
sobre la parrilla, dar vueltas constantemente, dejarlos por 30 minutos.
Servir con
yuca al vapor o frita.
Receta de Guayusa
Nombre de
la receta:
|
Guayusa
|
||||
Género :
|
Bebida
|
||||
Porciones/peso:
|
6 pax
|
||||
Fecha de
producción:
|
|||||
Observaciones:
|
|||||
INGREDIENTES
|
UNIDAD
|
CANTIDAD
|
MISE EN PLACE
|
||
Guayusa
|
gramos
|
250
|
Lavadas
|
||
Miel de
caña
|
gramos
|
500
|
|||
Agua
|
gramos
|
1000
|
|||
Procedimiento
Poner una olla con agua al fuego.
Al momento que hierva agregar la guayusa triturada y la miel.
Revolverla y sacar inmediatamente.
Servir de inmediato.
Receta de Rosero Quiteño
Nombre de
la receta:
|
Rosero
|
||||
Género :
|
Bebida
|
||||
Porciones/peso:
|
6 pax
|
||||
Fecha de
producción:
|
|||||
Observaciones:
|
|||||
INGREDIENTES
|
UNIDAD
|
CANTIDAD
|
MISE EN PLACE
|
||
Piña
|
gramos
|
600
|
Pelada
y picada en cubos 6 mm * 6mm
|
||
Babaco
|
gramos
|
600
|
Lavada,
pelada y cubos 6 mm * 6mm
|
||
Chamburos
|
unidad
|
3
|
Lavado,
pelado y cubos 6 mm * 6mm
|
||
Mote
cocido
|
gramos
|
300
|
Cocido,
quitado la parte obscura y cortar en la mitad
|
||
Azúcar
|
gramos
|
500
|
|||
Clavos
de olor
|
unidades
|
4
|
|||
Agua
|
gramos
|
1500
|
|||
Frutillas
|
gramos
|
300
|
Lavadas
y picadas
|
||
Esencia
de vainilla
|
|||||
agua de
rosas
|
cm3
|
200
|
|||
hierbas
dulces
|
hierba
luisa, hoja de naranja,
|
||||
Procedimiento
Divida la piña en dos partes, la una ponga a cocinar con
el agua y 300grs de azúcar, hasta que
este blanda, agregue la mitad del babaco y todo el chamburo, los clavos.
Deje hasta que estén blandos.
Licuar la piña, el babaco, cernir.
En un recipiente grande, agregue las frutas picadas, el jugo
de las pulpas de babaco y
Piñas y el resto de fritas cocinadas y frías.
Mezcle todo agregue agua si es necesario, el resto de azúcar
La esencia de vainilla y unas 2 gotas de agua de rosas
Por último poner las frutillas. Llevar al refrigerador, se
puede añadir hielo triturado.
